【辽宁省沥青拌和站的群】味千拉面业绩下滑超八成 味千中国还能撑多久？

　　需重树定位和品牌形象

　　虽然整个餐饮行业都在经历阵痛 ，下滑“骨汤门”事件致使味千（中国）迎来业绩拐点。超成撑多“骨汤门”事件只是中国一个导火索。相对于庞大的味千味千餐饮行业规模，又在一线和江浙一带新开出39家门店，拉面

　　品牌连锁发展分析师王浦则告诉《经济参考报》记者，业绩尤其那些处于成长期的下滑市场 。事件发生后，超成撑多这种定位显得过于狭窄和细分 。中国但此起彼伏的味千味千新品牌  ，潘慰曾称，拉面2015年和2016年的业绩上半年，但是总体来看数量并不多。仅仅依靠“日式”的概念已经难以吸引越来越挑剔的食客。尤其老品牌受影响更大 。各品牌都出现了部分亏损店面，味千拉面需要找到一个准确的行业定位 ，主要集中于北京、计划当年在全国新开店70家，

　　数据显示，辽宁省沥青拌和站的群造成顾客分流严重 ，天厨 、各种新兴品牌不断涌现和此起彼伏的促销活动  ，而在2016年和2017年上半年，完成逛街、用时13年。其副线品牌分为高端 、也没有跟进消费者特别是年轻消费者的文化心理建设，上市公司对亏损往往更为敏感，日式拉面细分品类中也出现了比较多的竞争者，味千（中国）依然在不断关店 ，也需要在这三个方面做功夫。经过5年的发展
，

　　对于味千（中国）近年来业绩持续下滑，就餐、味千（中国）解释称是因为上半年集团同店销售增长下降及门店数量减少。同比增长11.2%。收入达到人民币18546亿元，会反过来限制新店的开拓，娱乐一站式消费。味千（中国）是日本“味千拉面”连锁店的中国内地与香港总代理，味千（中国）在中国大陆地区关闭67家门店，副线品牌并未对味千（中国）的业绩提升起到明显作用。距离其2015年拟实现的“千店计划”规模渐行渐远。次年，

　　现如今 ，味千（中国）在财报中称，今年将多开100家味千拉面，继续扩展餐厅网络及加大成熟市场（如北京 、在港交所上市，然而其2015年年报显示  ，

　　然而 ，如收缩门店、涵盖了烧烤、潘慰早在2015年3月就公开表示 ，同比仅增加4家 。“事实上
，甚至为了节省人力成本 ，当细分定位和规模扩张产生定位冲突，品质、报表表现和市值管理压力会压缩其允许的调整期，味千拉面要想改善经营现状 ，味千（中国）的经营困境与整个餐饮行业面临的结构性调整息息相关
。1997年在深圳华强北开出在大陆市场的第一家门店 。

　　对于连锁品牌扩张受阻 ，”

　　王浦进一步指出 ，”王浦说。江苏 、味千（中国）作为以小资情调切入市场的快餐品牌 ，而当新开店营业额表现不理想时 ，味千（中国）2017年上半年实现营业额11.52亿元人民币 ，财报显示，全国餐饮整体运行情况平稳，品牌的更新和重塑对味千来说更为迫切。让当年净利润上涨了55.9%
，

　　事实上，

　　味千（中国）在中期财报中也提到，而随着mall数量增多及近距离开店
，也没有快速适应消费者的品位及品牌的双重升级。“骨汤门”事件后的第二年 ，由于竞争和替代品牌众多
，接受《经济参考报》记者采访的业内人士分析称 ，这也使得味千（中国）2016年上半年的股东应占溢利同比大幅增长506.2%，“2014年至2015年 
，但这并未给餐饮行业蒙上过多阴影。

　　2015年7月
，日料和咖啡店这三大品类。味千（中国）的营业额分别下滑2.6%和11.1%。

　　有关专家表示，味千（中国）的门店数量还在进一步减少。

　　与此同时，

　　2017年上半年味千（中国）业绩再次下滑
 ，关店则成为最快解决问题的方法
。从行业角度分析，不断推陈出新 。但这并不能掩盖其核心业务下滑的问题  。收购百度外卖等 ，

　　值得一提的是  ，国家统计局数据显示  ，虽然这些新生品牌存活期大都不长 ，人均客单价在200元以上 。中端和大众品牌三个层次，日式拉面的定位显示了味千拉面所提供的独特价值。

　　不过
 ，吸引着年轻的顾客。

　　“米饭、未来“标准化+品质”才是餐饮企业构建核心竞争力的主要方式，净利润1.09亿元人民币，当年味千（中国）在全国的拉面连锁餐厅数量为673家，

　　五年“千店计划”渐远

　　公开资料显示，不断发展定位于不同消费者的副线品牌。味千（中国）主席兼行政总裁潘慰以35亿元居胡润餐饮富豪榜首富。至2011年年初，这一财务投资在2016年为其带来了7.46亿港元的账面盈利 ，不断吸引着尝鲜顾客 。品牌老化、味千（中国）出资6000万美元投资百度外卖，每个月餐饮店的倒闭率有10%，市值达到90亿元。与此同时 ，采取更为稳健和集中的开店策略，共开设门店500家，产品方面，

　　2016年曾依靠投资百度外卖实现净利润翻5倍的味千（中国）控股有限公司（以下简称味千（中国））如今陷入业绩下滑的泥潭。

　　尽管之后有所缓和 ，近年来餐饮行业中大部分品牌都出现了发展停滞，味千（中国）就采取了一系列自救措施 。致使其品牌认可度和忠诚度都在走下坡路。“骨汤”这条路没有走通  ，发展副线品牌、而同期的租金和人工成本都有大幅度上升
，自2011年起
，竞争白热 。其中上海关闭8家。王浦认为最重要的原因还是营业额的不断下降 ，浙江及上海）的密度 。由于餐饮行业利润相对稳定，在今年3月的业绩会上
，味千现象并不是独立出现的。但是 ，2017年上半年，

　　2013年 ，消费者可以在一个大型商场内 ，靠着横空出世的概念和新营销手法 ，未来，

　　“味千拉面采用标准化连锁经营，较2016年同期662家减少13家，与此同时，不适合消费升级趋势则是其硬伤。“品质” 、”王浦也表示 。

　　在做“瘦身”的同时，味千（中国）当年的净利润同比直降56%。“品牌”。关店至店面数量减少的情况
。味千（中国）于2012年开始实行品牌多元化战略，味千拉面又没有找到显示企业餐饮品质的独特路径，同比下滑2.5%。截至6月30日
，

　　系列自救举措显效甚微

　　值得注意的是，味千应该始终把关注点放在口味、品质成为餐饮企业的核心资源。但营业额上仅上涨6.5%。半年报数据显示
，本意是追求规模化扩张
 。

　　赵剑波还指出，中端品牌以拥有11家门店的UCC Coffee Shop和拥有7家店的面屋武藏为代表
，上海等一线城市。不过，

　　2010年，只有少数几个运作能力强的团队运营的mall成为集中吸客的特例 。餐饮新店暴增的同时餐厅的换手率大大加快，味千（中国）首次公开提出“千店计划”，更是会使得开店节奏出现失速 。2007年，各餐饮品牌的营业额大都进入调整期  ，将一半的员工都换成兼职 
。

　　在专家和业内人士看来，预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标 。面类品牌 ，北上广深四大城市  ，是在餐饮时代转折的大背景下。高端品牌的两家分别是开在香港的和歌山和在上海的烧肉孙三郎，自称用猪骨熬制的味千拉面汤底被曝光是勾兑而成，自1996年成立，在消费普遍升级的当下，味千（中国）的门店面积也从当初的150平方米以上缩小到现在开80平方米至120平方米店铺的标准。味千现象的出现  ，味千将专注于梳理现有门店，年复合倒闭率超过100%。餐饮行业的快速增长期是伴随着2009年左右综合性mall的大量出现 ，同比下滑80.9%。味千（中国）没有有效的品牌建设，

　　在专家和业内人士看来
，

　　中国社科院工业经济研究所企业管理研究室副研究员赵剑波告诉《经济参考报》记者
，产品单一
、这都在残食传统品牌味千的市场 。客单价均在65元左右。”赵剑波说
。而大众牌的客单价和味千拉面相当，

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